Erkenning

Deze website is anderen erkenning verschuldigd voor eerder verzet werk en vergaarde kennis.

Recepten. De kookboeken zijn natuurlijk door de oorspronkelijke schrijvers — helaas vaak onbekend wie — op schrift gesteld. Deze zijn de laatste decennia digitaal getranscribeerd door historici, hoofdzakelijk Marleen Willebrands (kookhistorie). Zij heeft ook verschillende kookboeken van moderne heruitgaves voorzien. Ook de kennis van Manon Henzen van eet!verleden over historische ingrediënten als verjus geeft belangrijke duiding aan de recepten.

Technologie. Zonder generatieve AI van OpenAI zou deze website niet mogelijk zijn. De teksten zijn hertaald en van een visuele beschrijving voorzien middels ChatGPT. De afbeeldingen zijn vervolgens gegenereerd met DALL-E. Ook is dank verschuldigd aan de makers van de AI-modellen waarmee sommige lage resolutie beelden zijn opgeschaald, verschoond en verscherpt.

Bronnen, chronologisch

Een notabel boecxken van cokeryen, Brussel, 1514. Verzorgd door JANSEN-SIEBEN en WILLEBRANDS, Kookhistorie, "Een notabel boecxken van cokeryen". Ook beschikbaar via DBNL. Geraadpleegd op 22 april 2025.
BATTUS, Medecynboeck, 'Eenen seer schoonen ende excellenten Cocboeck', Dordrecht, 1593. Getranscribeerd door WILLEBRANDS en MUUSERS, Kookhistorie, "Carolus Battus, COCBOECK (Dordrecht 1593)". Geraadpleegd op 22 april 2025.
De verstandige kock, Amsterdam, 1669. Getranscribeerd door M. WILLEBRANDS, Kookhistorie, "Transcriptie van De verstandige kock (ed. 1669)". Geraadpleegd op 22 april 2025.

Heruitgegeven historische kookboeken

Behoefte aan meer historisch koken? Bovenstaande boeken zijn ook heruitgegeven en ze ogen schitterend, zie hieronder. Deze boeken zijn niet gebruikt voor cokeryen.nl.

COLLEN, Het "kock-boeck" van D. Carolum Battum uit de zestiende eeuw voorafgegaan door Het werk van den geneesmeester Carel Baten, Antwerpen, 1991.
MUUSERS en WILLEBRANDS, Het Excellente Kookboek van Doctor Carolus Battus uit 1593: proef de smaak van de 16de eeuw, Gorredijk, 2020.
WILLEBRANDS, De verstandige kock, Gorredijk, 2022.